martes, 3 de mayo de 2011

QUESOS Y VINO. Compañeros Inseparables.

De nobleza demostrada, ambos alimentos combinados pueden aumentar aún más su potencial individual y hacernos disfrutar de una experiencia única. La variedad de quesos es mucha al igual que la de vinos, y sería muy difícil nombrar una maridaje específico. Pero siguiendo pautas más bien generales sobre gustos probados y aprobados por el grueso de los consumidores podemos definir algunos lineamientos tales como:
- Los vinos blancos van mejor con quesos blandos y de sabor fuerte.
- Los vinos tintos acompañan mejor quesos duros y más suaves de sabor.
- Un queso picante debe maridarse con un vino ligero y refrescante.
- Quesos muy grasos de vinos frutales y con cierta acidez.
- Las frutas y vinos dulces van con una gran gama de quesos.
- Recordar que cuando la variedad de quesos a servir es amplia, es mejor servir blanco que tinto.
Una buena tabla debe contener por lo menos 5:  2 duros, 2 semiblandos y un blando. EL vino se elegirá de acuerdo a los quesos seleccionados. Los tintos se destapan unos 15 minutos antes para que respiren.
Más allá de estas premisas lo ideal es probar, conjugar sabores, encontrar NUESTRO GUSTO PERSONAL. Los invito a descubrir esta experiencia y dejar que estos compañeros inseparables despierten nuestros sentidos y estimulen nuestros paladares! A brindar! Salud!

viernes, 1 de abril de 2011

LA MAGIA DE BEBER UN VINO

Muchas veces me preguntan cómo empezar o cómo perfeccionarse en el "arte" de tomar vinos. No existe una respuesta única. El deseo de descubrir las virtudes, sensaciones y placeres que tan noble bebida encierra, debe ser el motivo que nos mueva a conocerlo, beberlo del modo que nos plazca y aprender que un buen vino puede ser el mejor aliado en una ocasión especial. Amén de que resulta un gran compañero para disfrutar en soledad, también.
La experiencia empieza con animarse a comprar un par de ellos (blancos, rosados, tintos), el precio queda a criterio de cada uno y a veces precios medios esconden un gran vino. No es necesario ser un experto, solo con ganas y un poco de curiosidad, podemos encontrar maravillosas cualidades en cada uno. Aunque hay pautas básicas, nada es absoluto ni debe limitarnos. Sólo a modo anecdótico recordaré algunos consejos a la hora del beber, pero queda en cada uno el cómo y cuándo. Desde el primer paso: el DESCORCHE , es una bebida que requiere cuidado y atención. Llegamos asi, a una CATA que nos permita valorar y apreciar, con TODOS nuestros sentidos, las bondabes del mismo.
Aunque muchas veces puede resultar intimidante, no hay que dejarse llevar por apariencias o desconocimiento. Los gustos se forman, se educan... Te invito a que lo intentes. Y recordá que la pauta mas respetable ES EL GUSTO PERSONAL. Disfrutalo a tu modo y compartí la experiencia y la magia que tomar un buen vino encierra. A por él... SALUD!!

lunes, 3 de enero de 2011

VINO DE UNA NOCHE....


Este título tan sugestivo evoca un romance. Un momento inicial en la vida de un vino: EL ROSADO. Este tipo de vino no es más que un tinto con poco maceración entre el jugo de la uva obtenido y los
hollejos que lo tiñen. Cuando la maceración se extiende por 20 días, estamos en presencia de un tinto con todas las letras. En cambio, si hacemos de la maceración un amorío de una noche, obtenemos un rosado. De alli su denominación. Este es el verdadero rosado. Un corte de vino blanco y vino tinto no puede ser considerado jamás un rosado. (por ej.: el champagne rosado es un blend de chardonnay y pinor noir). Las tonalidades de estos vinos son muchas y variadas, dependen del tiempo que se dejen los hollejos, de la variedad de la uva, de lo que busca el elaborador, etc. Van desde un sonrosado hasta un color guinda brillante, pasando por salmones. Se utiliza la denominación ROSÉ o ROSADO y actualmente se estila agregar el nombre del varietal utilizado (Merlot, Sirah, malbec, etc). En cuanto a la maridación, son excelentes para acompañar como aperitivo, con arroz, con pollo o mariscos, con pastas con salsas de tomates, o con vegetales. En cuanto a su temperatura, debe ser inferior a la de un vino tinto (16/18º) y superior a la de un blanco (8/10º). Atractivo, fresco, de una noche....todo invita a probarlo!No tenés excusa! A destapar y Salud!!!

miércoles, 17 de noviembre de 2010

VINOS TINTOS: MALBEC

El Malbec es originario del sudoeste de Francia (Cahors), donde se la denominaba Cot. Otros sinónimos de Malbec son: Auxerrois, Cot, Malbeck, Pressac.
Es la variedad tinta que mejor se ha adaptado al suelo argentino donde encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo, dando vinos excepcionales. Los vinos Malbec de Mendoza son considerados los mejores del mundo. Malbec Luján de Cuyo es la primera Denominación de Origen (DOC) de América. son utilizados para mejorar el cuerpo, el color y la calidad de otros vinos mas débiles. Complementa bien a variedades como Cabernet Sauvignon, Sirah, Bonarda, Merlot. Brindan amplia capacidad de añejamiento en madera tanto como varietales o como complementarias.
Vista: El Malbec presenta un color rojo profundo, rubí intenso con matices violáceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro, durante los dos primeros años estos colores están definidos por el rojo cereza o rojo guinda, luego se vislumbran matices bordó.
Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos). Dentro de los aromas principales podremos encontrar guindas, ciruelas, café, chocolate, cuero, trufa, vainilla, uvas pasas, entre otros. La vainilla aparece cuando pasa por barricas de roble.
Sabores: Los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas, vainilla y gustos balsámicos. Suele haber notas herbáceas cuando el cepaje no es cosechado en su óptima maduración lo que suele determinar un gusto amargo. Cuando se añeja en botella aparece el tabaco, la pimienta, canela o cuero.
Maduración:  El Malbec es un vino tinto muy frutado cuando joven y muy complejo cuando ha envejecido en roble nuevo pero debe cuidarse para no suavizar con la madera su madurez natural. Se puede tener un Malbec joven, sin madera, para consumir hoy, un Malbec con estacionamiento, en madera de ocho a 10 meses, que se puede estibar en botella de dos a tres años.
Maridajes: El Malbec es ideal para acompañar: Carnes rojas, quesos duros, pastas con salsa de tomate,carnes a la parrilla.
Temperatura de servicio: ronda entre los 16º a 18º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda. Para un Malbec de guarda recomendamos usar decantador, más o menos una hora antes de beberlo.

lunes, 25 de octubre de 2010

CEREMONIA DEL DESCORCHE - OXIGENACION DEL VINO


Desde el momento en que elegimos un vino hasta el que lo bebemos, existen algunos pequeños rituales que nos parecen mínimos pero que tienen tremenda importacia. El modo de abrirlo, el entorno, la forma de servirlo...todo, puede influir en el sabor y aroma del vino. Entre esos ritos esta el cuidar la temperatura, el modo de descorchar, la oxigenación y hasta la forma de las copas. Hoy ampliaré el momento de la oxigenación del vino.
Una vez abierto, la primera duda que surge es si decantarlo o no. El sólo hecho de destapar la botella no es suficiente, ya que la abertura de la misma no es la adecuada. La decantación consiste en pasar el vino a un recipiente de vidrio de cuello ancho y mayor tamaño (Se inclinan ambos recipientes y se vierte el líquido de uno a otro lentamente pero de una sola vez, haciendo que se deslice con suavidad por las paredes interiores del decantador. El vidrio al ser poroso colabora con el proceso). Cuales son las finalidades de la decantación?. Se suele realizar con dos fines: el de separar determinados sedimentos o posos que pudieran quedar en el fondo de la botella, de forma que éstos no acaben en nuestra copa, y el de airearlo: cuando el oxígeno del aire se combina con el vino abre los sabores de éste; el vino ha estado encerrado en la botella, a veces, durante varios años, en un estado contenido de desarrollo. Igualmente, cualquier olor ajeno al mismo tendrá oportunidad de disiparse en el aire. En general, los vinos tintos necesitan decantarse. En cambio muy pocos blancos se benefician con la oxigenación, a menos q sea para redondear sus taninos o cuando han permanecido mucho tiempo embotellado, para eliminar los aromas de reducción que genera en el vino la falta de oxigeno. La mayoría de los vinos blancos pueden beberse inmediatamente después de destapados. Con la Aireación, cuando se trata de un tinto joven y vigoroso, se busca que el contacto con el oxígeno produzca en él una pequeña oxidación que suavice sus recios taninos. Y si nos hallamos ante un gran tinto en su apogeo que lleva muchos años durmiendo en la bodega, buscamos despertarlo de su letargo y que el contacto con el aire le empuje a extraer lo mejor de sí. Se busca ABRIR el vino. Pero ojo, el tiempo de oxigenación no debe superar la hora, porque podría echar a perder su bouquet y hasta marchitar el mejor de los vinos. Ahora que ya sabemos algo más, te invito a que descubras esta mágica ceremonia! Un buen bebedor convierte en un arte hasta el simple rito de destapar... El cómo y el cuándo lo elegís vos!
"Los vinos que mas se recuerdan no son necesariamente los mejores que se hayan probado. La calidad excelsa puede no gozarse tanto como aquel vino mas humilde bebido en circunstancias especiales" (H. Warren Allen) 
Saluud!









martes, 28 de septiembre de 2010

LOS VINOS BLANCOS

A continuación haré una breve reseña sobre algunos aspectos del vino Blanco, espero les sea útil y por sobre todas las cosas los incite a descubrir este maravilloso mundo. Para comenzar diremos que Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas, o a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento. Un vino blanco debe presentarse a la vista "limpio" (La tonalidad va desde el amarillo limón o verdoso hasta el dorado o caoba si es un vino viejo). En nariz debe ser ante todo aromático. En boca debe guardar un equilibrio entre dulzura, alcohol y acidez. Un vino blanco en el que la acidez sea la nota predominante puede ser debido a que la uva ha sido recogida antes de madurar. Para describir un vino con excesiva acidez se emplean adjetivos como mordiente, o rígido mientras que para hablar de falta de acidez utilizamos palabras como plano o blando. La acidez aporta frescor. Así, hablaremos de un vino fresco y vivo. El vino blanco puede presentar toda la gama de matices: desde extremadamente seco a muy dulce. Existe una amplia gama de gustos: más o menos dulces, tranquilos o espumosos, frescos, etc. Se puede decir que hay tantos vinos blancos como formas de elaboración.
Se pueden clasificar en:
Secos: Todos aquellos vinos blancos que no contiene una cantidad de azúcar apreciable en la degustación, normalmente menos de 5 gramos por litro.
Abocados: Los que contienen una cantidad de azúcar entre 5 y 15 g/l.
Semisecos: Blancos que poseen entre 15 y 30 gramos de azúcar por litro.
Semidulces: Aquellos que incluyen una cantidad de azúcares que oscila entre 30 y 50 g/l.
Dulces o licorosos: Vinos con más de 50 g/l. de azúcares.
TIPOS DE CEPAS:
Destaco sólo a modo enunciativo, las principales y más conocidas:
Chardonnay: Estos vinos son la base del champagne. Más allá de su sabor fresco, jugoso y más bien clásico, estos vinos tienen un carácter durable, que nos recuerda a las manzanas no completamente maduras.
Chenin / Chenin Blanc
Esta es una de las más versátiles uvas en el mercado de la producción de vinos: se adapta sin problemas a diferentes comidas y ocasiones.
Pinot Blanc
El pinot blanc es muy similar al chardonnay en su sabor, por lo que por mucho tiempo no se hizo distinción alguna entre ambos. Los vinos de este tipo tienen cuerpo, son elegantes y pueden madurar mejorando su calidad notablemente.
Sauvignon Blanc
Vinos secos con cuerpo, con un toque refrescante y fuerte aroma que muchas veces tiene un toque a frutos de la pasión, cítricos y espárragos.
Semillion
Si bien su origen está en el sur de Francia, es fácil de encontrar este tipo de uva en América, Nueva Zelanda y Australia. Como el sauvignon blanc, este es un vino seco.
TEMPERATURA
Para terminar...dato no menor, la temperatura a la cual debe ser servido para disfrutarlos plenamente. Los vinos blancos jovenes secos, se tomarán frescos, pero no muy fríos, entre 7 y 10º C para disfrutar de sus aromas de fruta. Una temperatura más alta destaca el alcohol y una excesivamente baja resalta su acidez y enmascara su personalidad. Los vinos blancos dulces es aconsejable servirlos a 6ºC, temperatura a la cual se resalta su caracter frutal y su expresión dulce. Los blancos con crianza, entre 10 y 12 º C . A temperaturas más bajas se pierden los aromas complejos del roble.
Después de esto... qué blanco descorchamos hoy? Yo ya tengo mi elección, y vos? Salud!